
Die einen lieben Rhabarber, andere finden ihn zu sauer. Christian beweist, wie köstlich Rhabarber schmecken kann. Mit einem Rhabarber-Dreigänge-Menü: Rhabarber-Bananen-Smoothie vorneweg, Rhabarber-Crumble zum Nachtisch - und dazwischen als Hauptgericht ein Rhabarber-Risotto.
Hier ist das einfache Rezept zum Nachkochen:
Die Zutaten:

- 200 g Rhabarber, gewaschen und in kleine Stücke geschnitte
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 200 g Risottoreis (z.B. Arborio)
- 750 ml heiße Gemüsebrühe
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 2 Esslöffel Butter
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Einige Blätter frischer Basilikum oder Minze zum Verzieren
So geht's
- Rhabarber kochen: Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib 1 Esslöffel Butter in die Pfanne. Brate den Rhabarber für etwa 5 Minuten, bis er weich ist, aber nicht zerfällt. Nimm den Rhabarber aus der Pfanne und stelle ihn beiseite.
- Risotto kochen: Gib etwas Olivenöl in die gleiche Pfanne und erhitze es. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie, bis sie glasig sind (das dauert etwa 2 Minuten). Gib den Risottoreis dazu und röste ihn kurz mit, bis die Reiskörner glänzend sind (das dauert auch etwa 2 Minuten).
- Brühe hinzufügen: Gib eine Schöpfkelle heiße Gemüsebrühe zum Reis und rühre gut um. Warte, bis die Brühe fast verschwunden ist, bevor du mehr hinzufügst. Wiederhole das, bis der Reis weich ist. Das dauert etwa 18-20 Minuten. Rühre regelmäßig um.
- Rhabarber untermischen: Wenn der Reis fast fertig ist, gib den gekochten Rhabarber dazu. Rühre vorsichtig um, damit der Rhabarber nicht zerfällt.
- Risotto fertigstellen: Nimm die Pfanne vom Herd. Gib die restliche Butter und den geriebenen Parmesan dazu und rühre gut um. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Servieren: Verteile das Risotto auf Teller. Verziere es mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Minze.
Fertig! Guten Appetit!
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Sendetermin: 13.05.2024 19:25 Uhr
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Köstliche Rhabarber-Gerichte
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